Trigo Duro

En anteriores episodios explicamos cómo hacer pan con levadura industrial y cómo hacer masa madre . En este artículo vamos a ver como sustituir la levadura industrial por la masa madre. El proceso varía un poco, pero básicamente es el mismo. La vagancia Como dije, yo no hago pan en el horno sino en una panificadora. No os voy a convencer de que es mejor el pan de máquina por la sencilla razón de que no lo es. Tu ves una barra o una hogaza de pan casero y se te cae la baba. Ves un pan de panificadora y hasta que lo pruebas no te parece que pueda ser algo más sabroso que un bloque de aglomerado. Sin embargo, la panificadora tiene una gran ventaja: se adapta a la vagancia del propietario. Esa es mi principal motivación para usar la panificadora: que casi todo el proceso es desatendido. Pero vamos allá con el proceso.

Ayer me dieron los resultados de mi análisis de sangre. En julio de 2014, más o menos, cambié la dieta a raíz de leer Lo que dice la ciencia para adelgazar y, en paralelo, empece a hacer los ejercicios de Desencadenado . Previamente practicaba ciclismo de montaña (casi a diario) y seguía una dieta baja en grasas con un consumo medio de alimentos procesados. Como consecuencia de los cambios bajé de peso: de 73 a 65 kilos (mido 1,72 metros, para más señas). Mi porcentaje de grasa corporal anda en torno al 12-15% y he pasado de sobrepeso a normopeso. He reducido las tallas de pantalones de 44 a 40 (tallas españolas), y las camisetas de L a S. Además, el estado general de salud también ha mejorado mucho, como comenté en esta entrada anterior . El análisis Sin embargo, hasta hoy no me había vuelto a controlar el nivel de colesterol de sangre. Bueno, sí había medido mi colesterol total con un medidor doméstico, para comprobar que no se fuese por las nubes, y las medidas eran estables

En un blog sobre ciencia y nutrición como es este no puede faltar el tan manido artículo sobre correlación y causalidad. Realmente me pregunto por qué alguien puede querer volver a escribir sobre este tema. Yo, por si acaso, como veo que la gente sigue escribiendo sobre ello, me voy a unir al carro no sea que me vaya a perder algo. Correlación y causalidad Existe correlación entre dos sucesos cuando siempre (o casi siempre) suceden uno a continuación del otro. Por el contrario, existe causalidad cuando uno de los sucesos implica irremediablemente que acaezca el otro. Veamos un ejemplo muy revelador: Origen: http://www.asandiford.com/comic/correlation-causation/ El texto dice: Correlación : 100% de la gente que respira muere. Causalidad : 100% de la gente que NO respira muere. En el primer caso es evidente que cualquier persona que respire, tarde o temprano, va a acabar comiendo lechugas por las raíces . Esto es así en el 100% de los casos (correlación perfecta). Sin

Hoy voy a intercalar otra entrega más sobre una temática diferente a la primera que prometí. Así que ya me he separado del artículo pendiente sobre los FODMAPs otro grado más (y ya van dos). A ver si llego a los famosos seis grados de separación :-D. De todas formas, la ocasión lo merece, ya lo veréis. Hace tiempo que sabía que, por estas fechas, me iba a tocar ir a clase de mi hijo -de seis años- a dar una charla porque iba a ser su semana del protagonista, como lo llaman en su colegio. Hasta hace cuatro semanas no tenía ni la menor idea de qué iba a contar, pero me crucé con un artículo de @ScientiaJMLN contando lo que hizo él en la clase de su hija. Me gusto para hacerlo yo también, pero como tenía cierta complicación técnica, y no tenía muy claro que lo pudiese montar a tiempo, opté por un enfoque similar -sorprender a los niños con algo de ciencia- pero variando la temática. Para ello recurrí a las ilusiones ópticas. Además, esto encajaba perfectamente con la presentación q

En la entrega anterior vimos como hacer pan en casa con levadura seca. Hoy os voy a explicar como hacer masa madre para poder emplearla luego, al hacer pan, en sustitución de la levadura industrial. Por qué hacer masa madre Tras leer algunos libros de nutrición (sobre todo el " Food And Western Disease ", de Staffan Lindeberg) empezaron mis dudas con el gluten y los cereales. A día de hoy sigo sin tener claro que el gluten (o los cereales) sean los causantes de todos los males, pero tampoco veo mal reducir su ingesta, puesto que hay alimentos mucho mejores y más sabrosos. Como ya he dicho alguna vez, donde esté una buena ensalada de lechuga y aceitunas que se quite el trigo. En general, consumo poco cereal: solo el pan y ocasionalmente arroz. Como consecuencia de estas dudas empece a investigar nuevas recetas de pan y como hacer masa madre, como sugiere Marcos Vazquez  en su artículo Los peores y mejores cereales, y cómo prepararlos . De esas investigaciones han surgid

Iba a escribir sobre FODMAPs, pero me debo a mi público (¡ah!, que aún no tengo público, calla) y voy a dar prioridad a unas entradas sobre como hacer pan casero con y sin masa madre y distintas harinas. Como ya os comente en entradas anteriores me gusta el pan. Sé que no es el mejor alimento del mundo y que hay muchos motivos para limitarlo, pero siguiendo el Principio de Pareto , de vez en cuando como pan. Sobre todo para mojar los huevos fritos o untar mahonesa, ya que si no la vida para mi carecería de sentido (mientras unos buscan a dios, yo unto pan; es lo que hay). La receta primigenia Mis pinitos con el pan empezaron a raíz de comprarme la máquina panificadora del Lidl. El objetivo inicial era hacer pan integral de verdad, porque tras leer el libro del blog  Lo que dice la ciencia para adelgazar  me convencí de que era la única forma de tomar pan medianamente sano. En España, la mayoría del pan integral que se vende es de pega. Unas veces mezcla de harina refinada e in

Me interesa el gluten. Por dos motivos: tengo un familiar con síndrome de intestino irritable y, por otro lado, desde que cambie mi dieta y, como efecto colateral reduje la ingesta de gluten, he mejorado ostensiblemente mi bienestar gastrointestinal. Además, tengo un conflicto de intereses: me encanta el pan. Antes me inflaba a pan y a raíz del cambio de dieta ahora como mucho menos (aunque también he cambiado más cosas) y estoy delgado (antes tenía sobrepeso). En un principio empecé comiendo pan integral, según las recomendaciones del libro del blog Lo que la ciencia dice para adelgazar . Como es una tarea sobrehumana encontrar pan integral de verdad, me compre la panificadora del LIDL y empecé haciendo pan de trigo, centeno y avena. Posteriormente he seguido investigando y, en paralelo, he caído en la cuenta de que he mejorado mucho y, síntomas que antes eran frecuentes: diarreas leves, hemorroides, ardores, o migrañas han disminuido hasta el punto de que no recuerdo cuando fue